廚師的等級制度
古人云「君子遠庖廚」，然而如今許多青年趨之若鶩地踏入國內外料理名校，視廚藝為一份專業且前景可期的行業。在現代社會，廚師已不再是「居庖廚」的卑微角色，而是一個受人敬重的專業職位，且收入優渥。
歐洲，尤其法國，廚師制度發展成熟，由名廚 Georges Auguste Escoffier 制定的「廚房軍旅制度」，成為餐飲旅館業界奉行的圭臬。此制度將飯店廚師按資歷與分工劃分為嚴格的階級，有如軍隊般嚴謹。
歐洲飯店廚師等級
| 職稱 | 職責 |
|---|---|
| 行政主廚 (Chef de cuisine) | 廚房高階主管，管理廚房大小事，核准菜單食譜，決定食材與調味品採購，訓練學徒，監督衞生 |
| 副廚 (Sous-chef de cuisine) | 行政主廚副手，代行行政主廚職務 |
| 二廚 (Chef de partie) | 負責某一區域菜餚烹調，又稱「點心師」或「料理台師」 |
| 三廚 (Cuisinier) | 專門烹飪特定菜餚的廚師 |
| 四廚 (Commis) | 二廚助理，準備材料和器材 |
行政主廚之下，依序另設三級主廚，再輔以資深調味師。每個「廚站」有一至二名廚師，由二廚指揮。三廚負責單一菜餚製作，四廚則協助二廚準備材料，構成完整而分工明確的廚房體系。
三廚意思：瞭解廚房三角形原則
「三廚意思」指廚房中三個重要的工作區域：水槽、爐灶和冰箱。這些區域之間形成了三角形，因此又被稱為「廚房三角形」。有效規劃廚房三角形有助於提升廚房工作效率和舒適性。
| 區域 | 功能 |
|---|---|
| 水槽 | 清洗食材、鍋具 |
| 爐灶 | 烹飪食物 |
| 冰箱 | 儲存食材、飲料 |
廚房三角形的優點
- 提高效率：將三個核心工作區域安排在三角形內，減少了不必要的移動，提升廚房工作效率。
- 節省空間：緊湊的三角形佈局節省了廚房空間，讓廚房看起來更寬敞。
- 舒適性：在一個小範圍內方便地使用三個工作區域，減少了疲勞和彎腰的次數。
- 安全性：避免了在廚房內跨過過道或障礙物，降低了意外事故發生的風險。
規劃廚房三角形的原則
理想距離：理想的廚房三角形邊長範圍為 4-6 英尺 (1.2-1.8 公尺)，太短會顯得擁擠，太長則會浪費時間和精力。
視線範圍：從每個工作區域都能清楚地看到其他兩個工作區域很重要，避免了不必要的來回走動和誤會。
動線流暢：確保動線與三角形區域重疊，避免了擁堵和混亂，讓廚房作業更順暢。
障礙物最小化：廚房三角形中應盡量減少障礙物，如中島、中島櫃等，避免阻礙動線和影響工作效率。
儲物空間：在三角形周圍提供充足的儲物空間，方便取用常用的用具和食材。
其他因素
廚房大小和形狀：廚房大小和形狀會影響廚房三角形的規劃，需要靈活調整三角形邊長。
工作習慣：考慮不同的工作習慣，例如右撇子或左撇子，調整廚房三角形的佈局以符合實際使用需求。
設備選擇：設備的尺寸和形狀也會影響廚房三角形的規劃，在選擇設備時需要考慮整體佈局。
仔細考慮這些因素並規劃好廚房三角形，可以大幅提升廚房的工作效率和使用者體驗，打造一個舒適且實用的烹飪空間。
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