和牛頭刀挑選全攻略 | 新手必學和牛頭刀技巧 | 和牛頭刀這樣用最順手

今天要來跟大家聊聊廚房裡的神隊友「和牛頭刀」，這把刀真的是處理肉類的好幫手，特別是面對高級和牛的時候，它的表現絕對讓你驚豔！很多專業廚師都愛用這種刀，因為它的設計就是專門為了解剖肉類而生的，刀身夠厚實但又不會太重，握起來的手感超級順手。

先來看看和牛頭刀的幾個特點：

說到實際使用，和牛頭刀最厲害的地方就是它能輕鬆處理各種肉類的筋膜和結締組織。我自己最愛用它來分解整塊的和牛，從肋眼到沙朗，每一刀下去都能感受到那種俐落的切感。特別是遇到和牛那種細緻的油花分布，用這把刀切出來的肉片厚度均勻，不會破壞肉質的完整性。

很多人會問，和牛頭刀跟一般的主廚刀有什麼不同？其實最大差別就在於刀尖的設計。和牛頭刀的刀尖比較圓潤，這樣在處理肉塊時不容易刺傷肉質，而且它的重量分配特別適合來回切割的動作。我建議如果是經常在家料理牛排或烤肉的朋友，真的可以考慮入手一把，絕對能讓你的料理過程輕鬆很多。

保養方面其實也不難，記得每次用完要馬上清洗擦乾，最好能用專用的磨刀棒定期保養刀刃。有些高級款的和牛頭刀會附贈專用的刀套，這樣收納時就不會跟其他刀具碰撞導致刀刃受損。我自己是習慣每個月用磨刀石仔細打磨一次，保持刀刃的鋒利度。

和牛頭刀是什麼？新手必看的基本介紹

最近好多朋友都在問「和牛頭刀」到底是什麼東東？其實它就是專門用來處理高級和牛的專業刀具啦！這種刀在台灣的日式料理店越來越常見，尤其是那些主打A5和牛的店家，師傅們幾乎人手一把。它的設計超特別，刀身比一般菜刀更厚實，但刀刃又保持銳利，這樣才能完美切開和牛那種油脂分佈均勻的肉質，不會破壞肉的紋理。

和牛頭刀跟普通廚刀最大的差別在於它的重量分配和刀刃角度。普通菜刀大概都是50/50的重量平衡，但和牛頭刀會把重心稍微往前移，這樣切肉的時候更省力。刀刃角度也比較小，大概在15度左右，所以切出來的肉片會特別平整漂亮。如果你常在家料理高級牛肉，真的可以考慮入手一把！

說到保養，和牛頭刀真的要比一般刀具更費心。因為它的鋼材通常比較高級，像是VG-10或白紙鋼，所以用完一定要馬上擦乾，最好每個月上一次刀油。我認識的師傅都說，千萬不要用洗碗機洗，也不要長時間泡水，不然再好的刀也會生鏽。磨刀的時候也要注意，建議用1000目以上的磨刀石，角度要維持在原本的15度左右。

現在市面上賣的和牛頭刀主要分為日本製和台灣製兩種。日本製的像是「正本」或「有次」這些老牌子，做工真的沒話說，但價格也比較高。台灣製的像是「金門刀」或「三能」也有出，價格親民很多，適合剛入門的新手。不過要提醒大家，買的時候一定要試握看看，因為每把刀的平衡點都不太一樣，找到順手的才重要。

最近好多朋友都在問「台灣哪裡買得到正宗和牛頭刀？店家推薦」，其實這幾年台灣引進和牛的管道越來越多，但要找到真正日本進口的和牛頭刀（就是專門切和牛的那種專業刀具），還真的需要知道幾個老饕私藏的店家。今天就來分享幾個我自己買過或朋友推薦過的好地方，讓大家不用飛日本也能入手專業刀具。

首先台北的「永樂市場」周邊有幾家老字號刀具行，像是開業超過30年的「金和利刀具」，老闆對日本刀具超內行，可以直接幫你訂製和牛頭刀。他們家的刀都是用日本鋼材手工打造，雖然價格不便宜（大概5,000-15,000台幣不等），但切起和牛真的超級順手，完全不會破壞肉質纖維。記得要提前預約，因為老闆都要特別從日本調貨。

台中的「大阪刀具」也很推，老闆每個月都會飛日本挑貨，店裡有各種尺寸的和牛頭刀可以選。特別推薦他們家的「極薄刃」系列，適合切A5等級的和牛，刀身超薄但超級鋒利，切下去完全不會擠壓到油脂。高雄的朋友可以去「高雄築地」，這家是日本師傅開的，除了賣刀還會教怎麼保養，買刀會送專用磨刀石和保養油，對新手來說很貼心。

網路通路的話，要注意很多標榜「日本和牛刀」的其實是大陸製的，建議還是找實體店比較有保障。如果真的沒時間跑店面，可以考慮「日本橋」的官方網站，他們有跟日本同步的線上購物服務，不過運費和關稅要自己負擔就是了。記得買的時候要確認有沒有「本燒」工藝標示，真正專業的和牛頭刀都是單一鋼材鍛造，不是那種複合材質的喔。

為什麼專業廚師都愛用和牛頭刀？優點解析

每次去高級餐廳看師傅切菜，都會被他們手上那把閃閃發亮的和牛頭刀吸引。這種刀到底有什麼魔力，讓專業廚師都愛不釋手呢？其實和牛頭刀之所以這麼受歡迎，主要是因為它的設計完全針對料理需求，從刀身到握感都經過精心計算，讓廚師在處理食材時能夠得心應手。

先來說說和牛頭刀最特別的地方，就是它的刀頭設計。刀頭部分微微上翹，這個弧度可不是隨便設計的，切肉時可以輕鬆做到「一刀到底」不卡刀。特別是處理和牛這種高級肉品時，刀鋒能夠完美貼合肉的紋理，切出來的肉片厚度均勻，肉質也不會因為反覆拉扯而受損。很多廚師都說，用這種刀切肉簡直就是一種享受。

再來看看和牛頭刀的材質，通常都是用高碳鋼打造，這種材質的好處是硬度高、保持鋒利度久。專業廚房每天要處理大量食材，普通刀具可能用個幾天就要磨，但和牛頭刀就算連續使用一兩個月，只要保養得當，刀鋒依然銳利。而且它的重量分配很講究，重心偏前，切菜時不用太費力，長時間使用手腕也不會痠痛。

說到握把，和牛頭刀的人體工學設計也是一大亮點。握把通常會用防滑材質，就算手上有油也不會打滑。有些高級款還會根據亞洲人手型特別設計，握起來更貼合。這對需要長時間站著料理的廚師來說超級重要，畢竟一天可能要站8小時以上，工具順手真的差很多。

除了切肉，和牛頭刀其實也很適合處理其他食材。像是切蔬菜時，因為刀鋒夠利，可以輕鬆做出漂亮的切面；要剁小骨頭或軟骨時，刀身的重量剛好可以提供足夠的力道。很多廚師都說，一把好的和牛頭刀幾乎可以應付廚房裡8成的工作，不用一直換刀，工作效率自然就提高了。