食物安全與儲存
夏季氣温炎熱，食物稍有差池便易腐壞，食用後可能導致食物中毒。以下是容易發生中毒的 5 類食物：生魚片、含生食的壽司、生機蛋及製品、生菜沙拉和涼麵。用餐時應注意環境衞生和温度。購買後應立即冷藏或盡速食用。市售現切水果應切除薄層再食用，購買熟食應儘速冷藏並徹底復熱。
祭祀食物腐敗的原因
過去常有「祭祀後食物易壞」的説法，但以科學角度分析，腐敗原因與時間、地點和環境有關。燒香和一氧化碳以及高温都會導致食物變質。祭祀過程中，食物常在常温放置，細菌會快速滋生。此外，空氣中的微生物顆粒也可能沾染食物，導致腐敗。
微生物和食品腐敗
微生物的繁殖速度受環境因素影響。食品相關致病菌包括：李斯特菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等。空氣中的黴菌菌種也可能導致食物腐敗。
食物保存方法
炎夏時節，正確保存食物尤為重要。以下提供 4 點保存方法：
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購買順序：先購常温物品，再購生鮮食品，冷藏或冷凍食品需保冷。
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儘速冷藏冷凍：食材分裝冷藏或冷凍，避免生熟食交叉汙染。監控冰箱温度，冷藏 0～7 度，冷凍 -18 度以下。
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避免危險温度帶：7～60 度為細菌繁殖的危險温度帶，熱食宜超過 70 度，冷藏食物應低於 7 度。
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食用後妥善處理：未食用完的餐點應高於 60 度熱藏或低於 7 度冷藏。復熱須中心温度大於 75 度，避免反覆加熱。
易敗壞的食物：種類、儲存技巧及保鮮方法
易敗壞的東西指的是容易在短時間內變質或腐敗的食物。常見的易敗壞食物類型包括：
- 生鮮肉品（雞、魚、豬、牛等）
- 乳製品（牛奶、優格、起司等）
- 蛋品（雞蛋、鴨蛋等）
- 水產類（蝦、蟹、魚等）
- 新鮮蔬果（葉菜類、根莖類、水果等）
易敗壞食物的儲存技巧
為了延長易敗壞食物的保鮮期，建議遵循以下儲存技巧：
| 類型 | 儲存建議 |
|---|---|
| 肉品 | 冷藏於 0-4°C，保存 3-5 天；冷凍於 -18°C，保存 6-12 個月 |
| 乳製品 | 冷藏於 4°C，保存 5-7 天；冷凍於 -18°C，保存 2-3 個月 |
| 蛋品 | 冷藏於 4°C，保存 3-5 週 |
| 水產類 | 冷藏於 0-4°C，保存 1-3 天；冷凍於 -18°C，保存 2-6 個月 |
| 蔬果 | 冷藏於 4-8°C，依品種而定保存 3-7 天 |
易敗壞食物的保鮮方法
除了適當儲存外，還有以下保鮮方法可以延長易敗壞食物的保存期限：
| 方法 | 原理 |
|---|---|
| 真空包裝 | 排除氧氣，抑制細菌生長 |
| 冷凍 | 低温抑制細菌和酶活性 |
| 酸漬 | 降低 pH 值，抑制細菌生長 |
| 醃漬 | 高鹽分環境抑制細菌生長 |
| 乾燥 | 降低水分含量，抑制細菌生長 |
易敗壞食物的危害
食用變質或腐敗的易敗壞食物可能會導致食源性疾病，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。嚴重時甚至可能危及生命。
結論
易敗壞的食物種類繁多，在保存時需要特別注意。遵循適當的儲存技巧和保鮮方法，可以延長這些食物的保鮮期，確保食用安全，減少食物浪費。
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