烹飪油煙對人體危害知多少？

近年來，肺癌已成為台灣癌症發生率之首，女性罹患肺癌者更有高達九成不具吸煙習慣。北投健康管理醫院蔡聰聰主任醫師指出，肺癌早期鮮少徵兆，一旦出現咳血或胸痛等症狀時，通常已屬晚期。為預防肺癌發生，除了避開危險因子，定期體檢不可或缺。

油煙危害：損害呼吸、心血管、眼睛、神經系統

婦產科醫師張瑜芹強調，烹飪油煙對健康有四項重大危害：

問題領域	危害	原因
呼吸系統	哮喘、支氣管炎、肺癌	多環芳香烴、一氧化碳
心血管系統	心臟病、中風	氮氧化物
眼睛	痠痛、紅腫	微小粒子
神經系統	頭痛、失眠、記憶力衰退	苯類物質

防範之道：善用抽油煙機，選擇健康油品、控制烹温

為減緩油煙對身體的影響，張瑜芹建議：

1. 料理時，開啟抽油煙機或通風設備，避免長時間暴露於油煙環境。
2. 選擇健康的食用油，例如橄欖油、苦茶油等。
3. 控制烹飪温度和時間，降低油煙產生。

此外，儘管抽油煙機噪音惱人，但譚敦慈護理師提醒，應保持開火後全時段開啟，並於熄火後延續運作五分鐘，確保室內空氣品質。值得注意的是，打開窗户反而會影響抽油煙機吸力，換氣時應開啟遠端門户，並避免開啟機器旁窗户。

油煙對身體影響

熱門摘要

油煙對身體影響廣泛且深遠，不僅會造成短期不適，更可能導致長期慢性疾病。本文深入剖析油煙對人體健康的危害，並提供實用建議，幫助我們降低居家和外出環境中的油煙暴露風險。

油煙的組成

油煙是在烹飪過程中，油脂加熱到發煙點時產生的氣霧狀物質。它含有大量的有害化合物，包括：

• 多環芳香烴（PAHs）
• 醛類和酮類
• 懸浮微粒（PM）
• 苯並芘
• 一氧化碳

油煙對身體的短期影響

高濃度的油煙暴露會立即對健康造成以下影響：

• 眼、鼻、喉嚨刺激
• 呼吸道發炎
• 咳嗽、胸悶、喘鳴
• 頭痛、噁心

油煙對身體的長期影響

長期暴露於油煙中與幾種嚴重的慢性疾病風險增加相關，包括：

• 心血管疾病： 油煙中的顆粒物可以進入血管，導致動脈粥樣硬化和心血管疾病。
• 肺癌： 油煙中的多環芳香烴等致癌物質與肺癌風險增加有關。
• 其他癌症： 油煙也可能增加其他器官，如胃、食道和胰臟，發生癌症的風險。
• 慢性阻塞性肺疾病（COPD）： 油煙中的顆粒物和一氧化碳會損害肺部，導致 COPD。

高風險族羣

某些族羣對油煙暴露特別敏感，包括：

• 使用高效抽油煙機
• 烹飪時打開窗户或門
• 清潔抽油煙機和爐具表面
• 使用不產生油煙或低油煙的烹飪方法

外出環境：

• 避免在油煙明顯的餐廳或公共場所用餐
• 在有通風設備的區域用餐
• 對外送食物中的油煙量保持警覺

結論

油煙對身體影響不容小覷。長期暴露可能導致嚴重的慢性疾病，而短期暴露也會造成不適和健康問題。認識油煙的危害並採取措施降低暴露風險至關重要，以保護我們的健康和福祉。

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表格：油煙對身體的具體影響

健康影響	油煙中的有害化合物
眼、鼻、喉嚨刺激	醛類和酮類
呼吸道發炎	PAHs
咳嗽、胸悶、喘鳴	懸浮微粒
頭痛、噁心	一氧化碳
心血管疾病	PAHs
肺癌	PAHs
COPD	顆粒物、一氧化碳