竹器製作的器具與工藝
研究竹器製作多年的我親自上山挖竹、煮竹，並打造各種尺寸的手把件，透過抖音、拼多多等平台分享我的心得。多年來與竹友交流，累積了一些認知，在此分享給竹製品愛好者參考。
簡易器具：煮鍋
最初，我使用廢棄的汽油桶作為煮鍋，但發現桶身過短、受熱面積小、煮沸時間長、蒸煮不均。後來，我改用不鏽鋼鋼板打造的煮鍋，長1.4米、高寬0.4米，可容納100公斤鮮竹。鍋上蓋設鐵皮，可保持密閉性；鍋下兩端墊水泥磚，一面靠牆；優點是受熱面積大、蒸煮效果佳，製作成本約300元以上。
原料處理：洗淨煮前
挖回來的竹子先用快刀砍除過長的根鬚，再鋸掉竹子底部空心或有沙眼的部位。接著，將竹子直立於水盆中，用刷子去除竹子根部的雜質和泥沙。
蒸煮工藝：最佳方案
乾淨的實心竹直接放入煮鍋中，加入3包食用鹽，水位淹過竹子，蓋上鍋蓋，大火沸騰。沸騰後，儘量維持鍋中水沸騰狀態持續3小時以上，再蓋上鍋蓋靜置14小時後取出。室內用高椅架高，自然風乾備用。
蒸煮探討：利弊比較
個人認為，蒸煮無法防黴、防裂或防變形，因此保存原料時應注意温度變化小、空氣乾燥。另外，添加食鹽以外的物質想快速上色也不可取。
不同的煮竹子方法
| 煮竹子方法 | 優點 | 缺點 |
|---|---|---|
| 水煮法 | 操作簡單、時間短 | 容易使竹子變軟爛 |
| 蒸煮法 | 能保持竹子的營養和口感 | 時間較長 |
| 壓力鍋煮法 | 時間最短、節省時間 | 容易使竹子過熟 |
| 微波爐加熱法 | 速度快、方便 | 難以控制加熱時間 |
詳細煮竹子方法
1. 水煮法
- 將竹子切成適當長度。
- 在大鍋中加入水並煮沸。
- 將竹子放入沸水中，煮沸後轉小火。
- 煮沸時間取決於竹子的品種和厚度，通常需要 15-30 分鐘。
- 竹子煮好後撈出，放入冷水中浸泡。
2. 蒸煮法
- 將竹子切成適當長度。
- 在蒸鍋底部鋪上蒸籠紙或粽葉。
- 將竹子放入蒸籠中，蓋上鍋蓋。
- 大火蒸煮約 20-30 分鐘，或直到竹子變軟。
- 竹子蒸好後取出，放入冷水中浸泡。
3. 壓力鍋煮法
- 將竹子切成適當長度。
- 將竹子放入微波爐容器中，加入少許水。
- 用保鮮膜封住容器，在微波爐中加熱 3-5 分鐘。
- 竹子加熱好後取出，放入冷水中浸泡。
煮竹子注意事項
- 煮竹子時，建議選用新鮮嫩竹。
- 煮竹子的時間不宜過長，以免竹子過於軟爛。
- 煮好的竹子放入冷水中浸泡，可以使竹子快速降温，保持爽脆口感。
- 煮竹子的水量不宜過多，以免稀釋竹子的味道。
- 煮竹子時可以加入鹽或其他調味料，增加風味。