香椿：藥食兼用的長壽樹
「上古有大椿者，以八千歲為春。」[1]香椿，又名香椿芽、椿葉，乃落葉喬木，以其香氣濃鬱、營養豐富而聞名。古時常喻長壽，後人遂用「椿壽」為敬老之語。
其葉片營養價值極高，富含維生素、胡蘿蔔素、礦物質，具清熱解毒之效。現代研究表明，香椿還具有抗氧化、抗炎、保肝等藥理作用。
香椿木質堅硬，可製傢俱、造船，其樹皮含川楝素，具有驅蟲、消炎止痛功效。其根則有收斂、止血之用。
然而，香椿葉亦含較高亞硝酸鹽，過量食用易造成食物中毒。故食用前建議焯水處理，以除去大部分亞硝酸鹽。
食用香椿時，可搭配富含維生素C之水果，以阻斷亞硝胺形成，確保食用安全。另，慢性疾病患者、陰虛燥熱及眼部併發症者不宜多食。
為確保香椿品質，購買時應選擇紫紅色嫩芽。存放時務求新鮮，不宜久置。
食用香椿注意事項：
- 焯水處理：有效去除亞硝酸鹽。
- 搭配富含維生素C之水果：阻斷致癌物形成。
- 慢性病患：不宜多食。
- 陰虛燥熱者：不宜多食。
- 眼部併發症者：不宜多食。
香椿料理：
香椿葉可入饌成菜，烹調方式多樣，常見有：
| 菜色 | 食材 | 做法 |
|---|---|---|
| 香椿炒蛋 | 香椿芽、雞蛋 | 快炒 |
| 香椿煎餅 | 香椿芽、麵粉 | 煎製 |
| 香椿涼拌 | 香椿芽、調味料 | 涼拌 |
| 香椿醬 | 香椿芽、醬油 | 醃製 |
香椿功效：
- 抗氧化
- 抗炎
- 保肝
- 驅蟲
- 消炎止痛
- 收斂
- 止血
香椿禁忌：
- 亞硝酸鹽含量較高，不宜過量食用。
- 慢性病患不宜多食。
- 陰虛燥熱者不宜多食。
- 眼部併發症者不宜多食。
香椿：美味且營養豐富的春季野菜
香椿，又稱香椿芽、香椿頭，是一種在春天上市的時令野菜，以其獨特香氣和營養價值聞名。
營養價值
香椿含有豐富的營養素，包括：
| 營養素 | 每 100 公克香椿含有 |
|---|---|
| 維生素 C | 70 毫克 |
| 維生素 E | 10 毫克 |
| 胡蘿蔔素 | 7800 微克 |
| 鈣 | 730 毫克 |
| 鐵 | 3.7 毫克 |
| 蛋白質 | 29 公克 |
| 膳食纖維 | 7.6 公克 |
功效與食用方法
香椿性温，味苦，歸肝、胃經，具有以下功效：
- 滋補強身：香椿富含蛋白質和多種維生素，能補充身體所需的營養素。
- 殺菌消炎：香椿中含有的揮發性物質具有殺菌消炎的作用，能有效抑制細菌繁殖。
- 健胃消食：香椿味苦，具有健胃消食、促進消化吸收的作用。
- 潤膚美容：香椿中含有的維生素 E 能滋潤皮膚，減少皺紋，有助於延緩衰老。
食用香椿時，可將新鮮的香椿芽清洗乾淨後，直接生食、涼拌或烹煮。常見的香椿料理包括：
- 香椿煎蛋： 將新鮮的香椿芽切碎後，與雞蛋一起煎炒。
- 香椿拌豆腐： 將豆腐搗碎，加入切碎的香椿芽、醬油、麻油拌勻。
- 香椿炒飯： 在炒飯中加入切碎的香椿芽，增添香氣和營養價值。
注意事項
食用香椿時應注意以下事項：
- 適量食用： 香椿味濃，過量食用可能會導致腹脹、噁心等不適症狀。
- 新鮮食用： 香椿容易變質，應新鮮食用，避免食用腐敗變質的香椿芽。
- 不宜與豆腐同食： 香椿中含有的草酸與豆腐中的鈣質結合會形成不易消化的草酸鈣。
- 孕婦和哺乳婦女慎食： 香椿性温，孕婦和哺乳婦女不宜過量食用。
結語
香椿是一種營養豐富、功效顯著的春季野菜。適量食用香椿能補充營養、強身健體，但食用時應注意禁忌和注意事項，以避免不良反應。
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